Garant d'une tradition culinaire séculaire, le charcutier-traiteur prépare et vend des chairs cuites et des plats cuisinés. Il découpe et trie des morceaux de viande de porc pour fabriquer lui-même rillettes, pâtés et galantines. Jambons et saucissons sont le résultat de plusieurs opérations culinaires : cuisson, fumage, salaison, conservation. Des matériels spécifiques sont à la disposition du charcutier, comme les étuves ou le fumoir. Quelques machines nécessitent une certaine force physique pour les actionner et il faut généralement être en bonne forme physique.
Polyvalent, le charcutier a également une activité de traiteur. Chaque jour, il concocte des plats cuisinés, prêts à être emportés par le client. L'organisation de banquets et de réceptions, surtout en période de fêtes, vient parfois alourdir son emploi du temps.
Le charcutier-traiteur débute comme apprenti ou aide-charcutier dans les commerces de proximité, entreprises semi-industrielles, rayons spécialisés des grandes surfaces. Il peut ensuite évoluer vers des postes à responsabilité, voire s'installer à son compte.

Formation : CAP charcutier-traiteur presque toujours en apprentissage ; BEP alimentation, dominante charcutier traiteur ; MC employé traiteur ; bac pro métiers de l'alimentation ; brevet professionnel (BP) charcutier-traiteur.