Qu'il travaille dans une grande surface, un restaurant ou à l'étal de sa boutique, cet expert en viandes choisit et achète les carcasses chez un grossiste, les découpes, puis les transforme en d'appétissants morceaux pour les présenter et les vendre à ses clients.

Il maîtrise l'ensemble des techniques qui permettent de désosser, dénerver ou dégraisser, et possède l'art de ficeler un rôti en un tour de main. Commerçant, il conseille sa clientèle sur le choix des morceaux, les façons de les accommoder, les temps de cuisson.
Fabricant, il prépare aussi des produits plus élaborés : paupiettes, volailles farcies, rognons...
Lorsqu'il s'active aux halles (marché de gros) ou dans un atelier de découpe, les conditions de travail sont plus difficiles : il doit manipuler de grosses pièces de viande et n'a aucun contact avec la clientèle.

Après quelques années d'expériences dans la grande distribution, le boucher peut devenir chef de rayon.
Dans une grande boucherie ou dans une entreprise, il peut occuper plus tard le poste de chef boucher, voire de gérant.
Il peut également ouvrir son propre commerce en tant qu'artisan.
La profession offre actuellement de bons débouchés.

Formation : CAP préparateur en produits carnés presque toujours en apprentissage ; BEP alimentation, dominante préparateur en produits carnés ; bac pro métiers de l'alimentation ; BP boucher.

Synonymes : maître-boucher, tripier, volailler.