N-F Formations > La Crèmerie.
Les fromages.
Ils sont le résultat d'un savoir-faire traditionnel et sont un des
fleurons de notre pays.
Le fromager est responsable des différentes
phases :
Ecrémer le lait frais, le chauffer,
le faire cailler, puis séparer le caillé du
petit lait, saler le fromage puis le mettre en moule et enfin
le retourner régulièrement pour que la croûte
se fasse.
La manipulation de certains fromages, les tommes
par exemple, demande une certaine force physique, et la mécanisation
est souvent limitée.
Le fromager travaille aussi bien
dans des coopératives de taille modeste que dans des
établissements de plus de cent salariés.
Il
a trois impératifs à respecter :
la qualité
du produit, l'adaptation à la variation du volume de
lait traité selon les saisons et le respect
des mesures d'hygiène .
En phase d'affinage, le
fromager devient caviste.
Il gère le transport des
fromages de l'atelier de production à la cave où
ils vont atteindre la maturité souhaitée. Assez
autonome, il gère les commandes, sélectionne
les produits et s'occupe de l'emballage.
Il travaille en relation
avec l'équipe de production, les producteurs laitiers et
les transporteurs.
Formation :
CAPA, BPA, BEPA, certificat de spécialisation jusqu'au
bac techno, les diplômes ne manquent pas dans ce domaine.
