I
Produits de Charcuterie traiteurs :
- les
Charcuteries crues.
-
les charcuteries cuites.
-
Les charcuteries fines.
-
Les produits traiteurs.
II
Le Conditionnement :
-
Les produits vendus entiers et destinés à
être détaillés au rayon traiteur des
hypermarchés et dans les magasins spécialisés.
-
Les produits conditionnés en unités de vente
consommateur.
-
Les produits en conserve appertisés.
-
Les produits réfrigérés, conservation
sous vide.
- Les variétés
de présentation et les conditionnements.
III Le Sertissage.
IV Les produits de la Crèmerie.
Les 5 Etapes de la fabrication.
Les 8 Familles de fromage .
Les produits de la crèmerie.
Les A.O.C.
Les périodes de consommation.
Les qualités gustatives et nutritionnelles.
.
Les matières grasses.
Les conseils en accompagnement Pain/vin.
…etc.
Notions
et Concepts végétaux .
Les 5 grandes familles de fruits (Noyaux, Pépins,
exotiques, agrumes, F secs).
Les 6 grandes Familles de Légumes (maraîchers,
courants, lourds, P.de.T, Légumes secs et autres
légumes (ails,oignons…etc).
Les légumes prêts à l’ emploi.
Les Produits biologiques.
Les Variétés suivant les saisons.
Les qualités gustatives et nutritionnelles.
Les conditions de stockage.
Les Précaution de manipulation et de soin.
…etc.
Notions
et Concepts animales.
Les Espèces animales.
Les Produits d' appellations courantes et morceaux commercialisés.
Les caractéristiques alimentaires et les utilisations
culinaires.
Les règles de conservation.
Les Gibiers et les volailles.
Les Principales espèces comercialisés.
Identification des zones géographiques de fabrication.
Les conseils de cuissons, les températures.
…etc
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