Hygiène alimentaire .
L'hygiène
en restauration collective.
2Jours
Objectifs: :
Maîtriser les facteurs de risques micro biologiques des denrées alimentaires,mettre en forme des réponses préventives concernant l’hygiène et la sécurité des denrées alimentaires ainsi qu’une traçabilité.
Moyens Pédagogiques.
Diaporamas.
Exercices pratiques.
Mises en situation.
La théorie
du H.A.C.C.P
1Jour.
Objectifs : :
Acquérir les principes de la méthode H.A.C.C.P
et savoir les appliquer au quotidien.
Comprendre les principes d'une démarche qualité.
Comprendre les objectifs de traçabilité, de
maîtrise à priori, de contrôle et de vérification.
Moyens Pédagogiques:
Diaporamas.
Mises en situations.
Exercices d' application.
Prévention
des risques alimentaires par l'HACCP.
1Jour.
Objectifs : :
Concrétiser les principes de la méthode H.A.C.C.P
sur le terrain
Appliquer cette démarche.
Déterminer les points critiques présents et
les maîtriser.
Les liaisons thermiques.
Objectifs: :
Comprendre les liaisons "Froides", "Chaudes" et
"Mixtes".
Connaître la réglementation.
Maîtriser les contrôles pour la maîtrise
du risque "Rupture des chaînes thermiques".
Hygiène
des surfaces et des locaux.
Le plan de nettoyage.
en cuisine
Objectif de la formation :
- Elaborer un plan de nettoyage
Aspects théoriques
et pratiques du bionettoyage
Objectifs : :
Connaître la théorie du nettoyage, les dangers,
la réglementation, les contraintes et les contrôles
liés à la pratique du nettoyage des locaux et
du matériel dans le secteur médico-social.
Le plan de nettoyage
en blanchisserie
Objectif de la formation :
Elaborer un plan de nettoyage
Hygiène
des réseaux d' eau chaude .
La Légionelle
dans le secteur médico-social
Objectifs: :
Comprendre le risques de légionelle.
Connaître les facteurs favorisants le développement.
Apprendre à maîtriser le risque sanitaire.
Hygiène du linge.
L'hygiène
en blanchisserie.
Objectifs: :
Comprendre le risques lié à la manipulation
du linge.
Connaître la réglementation associée.
Apprendre à maîtriser le risque sanitaire.
La norme EN 14065
et la démarche RABC.
Objectifs: :
Comprendre la norme EN 14065.
Appréhender les principes d'une démarche qualité
Comprendre et appliquer les principes de la démarche
RABC.
Méthodes pédagogiques:
Pédagogie active
Travail et réflexions en groupe
Etudes de cas, Exercices pratiques
Simulations, Mises en situations et jeux de rôles.
Possibilité de
réalisation de film pédagogique adapté
à l’entreprise.
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